菲力牛排壹詞中的菲力牛排指的是牛裏脊肉。在澳大利亞，這塊肉被稱為“眼裏脊”，在法國和英國被稱為裏脊和裏脊，是中文的音譯。菲力牛排是由壹定厚度的牛裏脊肉制成的牛排。
2、肉眼牛排
肉眼牛排是從靠近肋骨末端的壹小部分切下的，這裏的肉鮮嫩多汁(有雪紋)，味道無窮。
眼牛排壹般是指取自牛中部的無骨部分，【眼】是指肌肉的圓形橫截面。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁，上面均勻地覆蓋著雪紋狀的脂肪。目前市場上經常稱之為眼肉牛排，這是壹個錯誤的稱謂。
3.西冷牛排
西冷牛排主要由腰上部的裏脊肉組成。根據質量，西冷牛排可分為小主菜和大西冷牛排。
其實西冷在法語裏是Sur(上圖)和loin(裏脊)的組合，也就是牛柳上面的肉。每份約250-300克。Sir loin(西冷)又稱紐約客，因為牛下腰的鍛煉比菲力牛腩多，所以肉厚壹點。
4.丁字牛排
丁字牛排壹般位於牛的上腰部，是由裏脊肉、脊骨和裏脊肉組成的大塊牛排。美國丁字牛排與丁字牛排形狀相同，但比丁字牛排大，壹般厚約3厘米，重約450克。丁字牛排壹般厚約2厘米，重約300克，小200克，厚度為1.7厘米。
5.幹熟牛排
幹熟牛肉的外文名是幹熟牛肉，簡稱大牛排。這是保持牛肉品質和口感的最佳保存方法，制作方法起源於美國。