桑葚，又名桑葚、桑藤、桑棗、桑果、桑葚泡、烏參等。，桑樹的成熟果實是桑科桑樹的果穗。農民喜歡吃它成熟的新鮮水果，味道香甜多汁。桑椹是人們經常吃的水果之壹。每年4-6月果實成熟時采收桑葚，去除雜質。食用前可以曬幹或略蒸，也可以用酒浸泡。
具體成熟時間因地而異，南方較早，北方較晚。成熟的桑葚油油的，酸甜可口，又大又粗，紫色的，含糖量高的最好。桑葚的品種很多，有黑桑、白桑、紅桑。黑桑椹中總酚、總黃酮和總花色苷的含量高於紅桑椹或白桑椹，抗氧化化合物的含量也高於紅桑椹。
桑椹的加工產品:
1，桑葚汁。
桑葚汁可以簡單的分為桑葚汁和調配汁。桑葚汁是由新鮮桑葚果直接榨汁或幹果復水後榨汁而成。桑葚果汁口味清淡，桑葚調配果汁是由桑葚果汁配以甜味劑、香精等配料制成。因為它的健康理念。
2.桑椹酒。
桑葚酒是由新鮮水果或桑葚汁發酵制成的。呈寶石紅色，醇厚，有獨特的桑葚味，飲後回味無窮。桑葚酒是壹種新型果酒，男女皆可飲用，符合現代飲料發展的需要。
3.桑椹果醋。
桑葚果醋是以桑葚為主要原料，經過勾兌或發酵制成的果醋飲料，其類型可分為勾兌型和發酵型。其中，發酵桑椹果醋是由桑椹汁發酵而成的桑椹果醋。調配型桑葚果醋是將桑葚汁和醋按壹定比例混合，再加入蔗糖、蜂蜜和香精制成。