1，大蒜中大蒜素含量的差異。
生蒜:生蒜中鍺、硒等微量元素的含量比較高，生蒜中還有壹種天然的大蒜素。
吃熟蒜:熟蒜的功效遠不如生蒜，因為大蒜中的大蒜素是壹種活性成分，遇到高溫後會損失很多。
2、功效的差異。
生蒜:生蒜中含有的天然蒜素，進入體內後能抗病毒，抑制癌細胞的產生和再生。經常食用可以有效降低癌癥的發病率。
此外，殺菌消炎也是生蒜的重要功能。生蒜中含有壹些含硫化合物，對人體內的球菌、桿菌和各種真菌有很強的消除作用。人們平時吃生蒜可以減少各種炎癥和病毒性疾病的發生，常見的腸炎、感冒等疾病吃生蒜可以很好的預防。
吃熟蒜:熟蒜的防癌消炎作用會降低很多。但熟蒜有降低膽固醇的作用，常吃可抑制血管骨化，加快血液流動，預防冠心病、血栓形成等心腦血管疾病。
2、口味差異
大蒜味道辛辣，氣味濃烈。大量生吃可能會刺激和損傷胃黏膜，引起胃痛、急性胃炎等癥狀。
煮熟的大蒜加熱後，很多刺激性物質已經分解揮發，吃起來沒有那麽辣澀，也減少了對腸胃的傷害。同時也為菜肴增色添香，口感更佳。
人民網-生蒜和熟蒜有什麽區別？
人民網-誰不能吃大蒜，生的還是熟的？