發現少量發黴的花時，用勺子舀出來。如果壇口傾斜較多，慢慢倒入新鹽水，使發黴的花溢出。在壇子裏加入大蒜、洋蔥、紅蘿蔔可以起到殺菌的作用。加入高度白酒並密封可以抑制黴菌的生長。加入適量的鹽和蔬菜，在去掉黴花的罐子裏放幾根芹菜，也能抑制黴菌的生長。註意:以後要少淹菜，隨時加菜，常吃，避免起泡。
天氣太熱時，缸裏的水容易起泡沫。先用幹凈的抹布吸幹罐子邊的水，然後去除泡沫。然後，在缸水中加入酒精含量較高的白酒，再加入去皮的大蒜。註意不要放在陽光下暴曬，缸水中若有少許泡沫要及時清洗，盡量遠離油煙。將泡菜水倒入不耐凍油的容器中，放入冰箱冷凍室。花之類的東西比水輕，等它變成冰再說。後來到了有筍、竹筍或冬筍的季節，可以用開水浸泡，然後瀝幹，切片，放在鹹菜缸裏。泡竹筍好吃，泡竹筍的鹹菜水也不容易長花。壹段時間後，壇水可以補救。
泡菜會帶走鹽。白色的花肉眼看不見後，雜菌大軍已經基本消滅。但是，還是有很多肉眼看不到的殘留。只要有合適的生活環境，它們就會迅速繁殖，東山再起。由於它是肉眼看不見的，物理方法是沒有用的。我們只能通過限制它們的生存環境來解決它們。