白蘿蔔滿寶，人稱小人參。平時可以做湯，也可以腌制酸蘿蔔。但是小時候，村裏人最喜歡的就是把白蘿蔔切成條，曬幹，變成蘿蔔幹。最後加鹽，放在密封的罐子裏，避免受潮變質。蘿蔔幹好吃爽口，特別好吃。可以放點辣椒和五花肉進去，吃兩碗米飯。白蘿蔔也可以自制酸蘿蔔，放上辣椒，酸辣開胃，真的很好吃。
青椒也可以做鹹菜，就是我家鄉的白辣椒。這種白胡椒在別的地方很少見，但是味道很好。白胡椒就是青椒，煮幹後變成白色。妳用剪刀把白胡椒剪成塊，然後曬幹，撒上鹽腌制。過壹會兒就可以吃了。白胡椒有點辣，特別香，愛吃辣的人吃了都停不下來。
芥末是最常見的蔬菜。可以做成酸菜，切碎曬幹，做成梅幹。過程很簡單。非常好吃，烹飪方法多樣。梅幹可以蒸，可以炒，小時候也很好吃。除了這些蔬菜，其實還有很多可以腌制的蔬菜。而且每個地方的飲食習慣不壹樣，腌制鹹菜的方法也不壹樣。