1，蔥姜剁成沫，越細越好，這樣可以更好的滲透到羊肉的餡裏面。
2.拌餡的時候把調料壹個個放進去，打壹會兒。餡越粘，餃子就越好吃。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿蔔，如果不喜歡胡蘿蔔，也可以用冬瓜、熏瓜、羊肉做餡，味道很鮮。
4.餃子裏的羊肉餡不要太稀。雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是瘦肉太多包餃子不夠香。餡的時候可以多加點菜，但是不要用全是瘦肉的羊肉。
去除羊肉餃子膻味的秘訣；
1.做羊肉餡前，先將羊肉放入清水中浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水。泡水可以提取壹部分羊肉的腥味，也可以更好的去除下壹步羊肉餃子餡的腥味。
2.剁羊肉餃子餡的時候，分幾次加入帶皮的姜。可以把姜切成沫，和羊肉餃子餡壹起剁碎。因為生姜的皮辛涼，有散內熱、清熱止痛、祛風除濕的作用。和羊肉壹起吃還能去除羊肉餃子的腥味。
3、水泡，加姜可以在壹定程度上去除羊肉餃子的腥味，最重要的是加壹些“辣椒水”。辣椒用開水浸泡10分鐘，將辣椒水倒掉備用。通常餡的時候會加點水。我們用辣椒水代替水，邊做餡邊加辣椒水。註意不要加太多或太少，以免影響羊肉水餃的口感。
4.制作羊肉餃子餡時，除了上述的姜、花椒水外，蔥、適量的十三香、鹽、雞精、醬油也是必不可少的佐料，可以去腥增香，增加鮮味。