騰沖壇子雞的做法是怎樣的？

壇子雞是雲南騰沖著名的漢族小吃。它起源於明末，興盛於清初。根據傳說，它與明朝最後壹位皇帝李詠有關。在騰沖當地人家裏，這樣的食物是不可或缺的！壇子啟封，香氣四溢，雞放在壹個大白盤子裏。只見那雞金燦燦的，玉壹般的，漂亮極了，讓人胃口大開。入口細膩，皮酥肉嫩骨脆，滿嘴清香，回味無窮。壇子雞還因中藥秘方而具有活血舒筋的作用，特別適合兒童和老人食用。騰沖壇子雞的醇香總是讓人念念不忘！遠在千裏之外也不能瞬間品嘗，不如自己動手，滿足壹下食欲！

成分:

1滑嫩油雞(重約2.5kg)，100g熟雲腿，100g鮮香菇，50g幹貝。

調料:生油900g(約70g)，料酒150g，鹽20g，味精6g，蔥姜5g，醬油25g，糖25g。

練習:

(1)將炒好的雞去掉絨毛，剁掉爪子和頭，去骨，剁成大塊(50g左右)，抹少許醬油，放入加熱至八成的油煎勺中，煎熟後取出。

(2)將雲腿切成多米諾骨牌大小的塊。扇貝，剝去老肉，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入抽屜中蒸熟，去掉蔥、姜備用。

(3)用熱油將蔥、姜翻炒，將雞塊翻炒均勻，將料酒煮熟，加入鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯放入缸中。

(4)立即將雲腿、幹貝、香菇分三份堆在雞塊上，蓋上蓋子，小火燉50-60分鐘，撈出。