好了，廢話不多說。今天，阿飛就做壹下這道宮保雞丁，不敢說正宗，但雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮滑酥香，吃米下飯還是很不錯的。喜歡的可以試壹下。
宮保雞丁
第壹步：準備食材
做宮保雞丁， 我們選用的是雞腿肉，雞腿肉俗稱雞的活肉，吃著比較鮮嫩。當然也可以用雞胸肉代替。
兩個雞腿，把雞腿裏面的骨頭剔出來。這壹步比較費時，但是為了美食，多付出壹點時間還是值得的。把雞腿肉剔下來以後，切成1厘米左右的小丁，雞皮不用去除。因為雞皮的夾層含有雞油，口感上會更滑嫩。肉切好以後， 放入清水中，多抓洗幾遍，把上面的血水洗幹凈，然後撈出來， 擠幹水分備用。
第二步：腌制雞肉
下面，我們給雞丁碼味上漿。盆中放入壹勺食鹽，壹勺雞粉，倒入壹點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻，給雞丁碼味。放入半個雞蛋（加入雞蛋，肉質更加滑嫩），順著壹個方向， 持續攪拌壹會。再放入10克澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁表面，鎖住水分。
最後淋入壹點植物油拌勻，腌制10分鐘。加入植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。
第三步：準備