牛雜，牛雜的縮寫，是牛的內臟和碎肉。據專家考證，吃牛雜始於清光緒年間的廣州。清末以牛為耕田，只殺老弱病殘的水牛食用。正是在這樣的背景下，牛雜被挖掘出來。人們吃了以後，覺得又香又好吃，就壹直流傳下來，成為平民食品。
清末牛雜上桌，確實來的有點晚，因為牛雜的味道確實不好處理。清朝同治年間，有個叫梁祝侯的師傅，在佛山祠堂附近的三品樓做了祝侯醬，既掩蓋了牛雜的腥味，又調味。
牛雜的挑選技巧:
1，查看標簽:
消費者購買牛雜(鮮)時，可先查看產品標識、QS/SC標誌、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家、配料表、生產許可證號等信息。
2、看包裝:
可以檢查包裝的密封性是否良好，有無破損漏氣，外包裝有無油漬汙垢，標簽字體是否清晰。真空包裝的牛雜(鮮)，如漏氣、脹氣，證明牛雜(鮮)已經變質，請不要購買。
3.檢查生產日期:
盡量選擇最近生產的產品，長時間生產的牛雜(鮮)風味和口感會變差。此外，仔細檢查日期標記是否被粘貼、印刷或篡改。
4、看外觀:
優質牛雜(鮮)色澤自然，結構致密，彈性好，無黴斑，無肉眼可見的雜質。