老北京爆肚的做法如下：
1、原料：肚壹定要洗幹凈，粉絲壹把就夠了，麻汁。
2、麻汁邊加水邊攪拌，加涼水。調成自己喜歡的黏稠度，別太稠。先把粉絲焯水，熟了後在涼水裏過壹下，肚子在水裏焯，5秒鐘，千萬別久了，久了發硬，不好吃。
3、然後放上調好的麻汁，小蔥，醋，香油。可以根據自己口味加辣椒油，美味可以了。
方法二
1、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，裏邊有很多的草渣子，壹定要清洗幹凈，要像翻書壹樣壹頁壹頁地翻著洗。
2、洗完羊肚的裏邊，然後再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然後再洗裏邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對。
3、調麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉開調勻，要壹點壹點的倒水瀉，不可壹下全倒下去。
4、放壹點兒白糖、黃酒和醬油，接著調勻，最後放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上。
5、把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成壹片壹片的了，鍋裏做水，放壹些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開。
6、將少許的羊肚放在笊籬中進開水裏燙，火要壹直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4，5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了。