用料
帶肥的梅花肉
1斤雞蛋
3個紅薯澱粉
350g大蔥、姜、麻椒
五香粉、花椒粉
鹽、白砂糖
川味炸酥肉的做法
帶壹點肥肉的梅花肉，去皮，用水沖洗幹凈，切成半厘米厚的小長條；
炒鍋燒幹，放壹把麻椒用小火炒香，半分鐘即可，千萬不要炒糊了；
炒香的麻椒碾碎，沒有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！（碾碎後分成兩份，壹份腌肉，壹份放入澱粉糊中）
第壹份碾碎的麻椒、姜片、大蔥末、適量的鹽、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉條中揉均勻，腌二十分鐘；
紅薯澱粉放雞蛋（不要水）攪拌成糊；
第二份碾碎的麻椒放入攪勻的澱粉糊中，放入腌好的肉條；
油燒至七八成熱（筷子放到油裏面能快速的冒泡泡），調中火，裹上澱粉糊的肉條下鍋炸至金黃撈起；
盤子裏墊上吸油紙，裝盤；炸好的酥肉入口香脆，舌尖麻麻的感覺特別爽，如果不喜歡吃麻椒的童鞋就省去麻椒的步驟吧。吃不完的酥肉可以冷藏起來，做湯，蒸著吃，涮火鍋，想怎麽吃就怎麽吃！