2.鵝肝用清水沖洗幹凈，將鵝肝分成兩半，去筋。
3.鵝肝切片:4*4*2cm或4*4*4cm見方。註意:切鵝肝的刀要濕，這樣可以防止粘連，否則會影響鵝肝片的外觀。多余的碎不規則鵝肝可以用來做鵝肝。
4.將鵝肝片浸泡在白蘭地中半秒鐘，然後加入鹽、香料等。腌壹會兒。註意:鵝肝比較嫩，要好好打理。
5、燒前瀝幹鵝肝片多余的汁液，然後用幹澱粉裹住鵝肝片。只是薄薄的壹層，不要太厚，拍掉多余的澱粉，放在餐巾紙或幹毛巾上，吸收鵝肝的水分。
6.燒開半鍋水，放幾片姜，水開後轉中、小火，將鵝肝醬片放入鍋中煮5分鐘左右，撈出放盤。好好掌握火頭。裹在鵝肝片上的澱粉不會散。如果有，火頭還是太高，需要降低。鵝肝的生熟程度可以根據實際情況來看，用筷子戳壹下看鵝肝內部是否全熟，喜歡生吃的根據實際情況。煮好的湯可以做成另壹個湯鍋，非常好吃。
7、另起油鍋，油溫六成熱，放入洋蔥、幹辣椒等材料炒熟，再放入醬汁、孜然、白蘭地等喜歡的輔料，快速抄兩下，倒入紅油、鵝肝澆頭。
8.將澆頭澆在鵝肝片上，壹道色香味俱佳的美味鵝肝就做好了。