2.冷榨法與精練法相比，是用物理機械直接壓榨橄欖果實，更加天然純正，營養沒有被破壞。根據我國新的食用油管理辦法，標簽上必須註明加工方法。
3.產地對價格和質量影響很大。目前主要橄欖油生產國中，西班牙占世界總量的1/3，意大利1/4，希臘1/5。其他產油國包括土耳其、敘利亞、葡萄牙、法國和埃及。
4.目前，中國市場上銷售的橄欖油大部分依賴進口。進口橄欖油有兩種:原包裝和分裝。
5.因為橄欖油對光很敏感，如果光線持續或強烈，橄欖油很容易被氧化。購買橄欖油建議選擇深色玻璃瓶或不易透光的容器。橄欖油的國際標準包裝為:250ml、500ml、750ml、1l、3l、5l等。
6.從中國合法進口的橄欖油，要有壹系列出口國的官方證書、質量證書和中國的官方證書、質量證書，包括進口食品標簽審核證書、出口國官方檢驗報告、出口國實驗室報告、國外廠家質量認證證書、衛生證書、質量證書、中國實驗室檢驗報告、衛生證書等。
7.壞橄欖油有以下特點:混油、顏色淺、變味、黴味、泥味、酒酸味、金屬味、辣味。