八公山豆腐，又名綠豆腐，因四季皆可烹飪而得名。這道菜真是素菜中的珍品，也是安徽壽縣漢族的傳統名菜，屬於淮河菜系。豆腐起源於淮南王劉安時期的八公山地區，是淮南市八公山區和壽縣的交界處。它有2000多年的歷史了。明代李時珍的《本草綱目》、葉的《草籽》、羅綺的《原始資料》等著作，八公山豆腐的做法始於漢代淮南王劉安的記載。八公山和壽縣的豆腐質量最好，稱為“八公山豆腐”。這種豆腐是以純大豆為原料，加入八公山的泉水精制而成。當地農民制作豆腐的技藝代代相傳。很多人掌握了壹套好手藝，做出來的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。(收起)
難度:配菜(中級)時間:10-30分鐘。
佐料
八公山豆腐250克熟竹筍25克
黑木耳50克，蝦仁10克。
八公山豆腐的制作步驟
1.將豆腐切塊，放入冷水鍋中焯壹下，撈起瀝幹水分。
2.將竹筍切片，在澱粉中加水調成糊狀。將豆腐煮熟，放入五成熱油中炸至金黃色。
3.將蝦仁、竹筍、木耳放入五成熱油中翻炒，加入豆腐、調料和水，再加入澱粉糊翻炒幾下。將四季豆、香菇翻炒，加入調料和雞湯，煮沸勾芡，倒入蝦仁翻炒，放入燕窩。