1，紅曲米容易受潮，壹旦受潮就會被有害微生物感染，逐漸黴變，結塊生蟲，所以要存放在幹燥的環境中；
2.使用紅曲米時，要註意用量不能太多，否則味道會比較苦，但可以加入壹些糖，起到除酸解苦的作用；
紅曲粉是紅曲米粉碎而成，使用方便。紅曲米皮紫，心紅，微酸，味淡。紅曲粉對蛋白質有很強的著色能力，所以常被用作食用染料。與化學合成的紅色素相比，紅米具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效。
擴展數據
紅曲適合人群:？
普通人都能吃嗎？
紅曲的食療作用；
紅曲味甘、溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化瘀、健脾暖胃、助消化的功效。用於治療產後惡露不絕、積滯腹痛、消化不良、赤白痢、跌打損傷。《尋根本草》認為“凡屬世俗之欲，氣所生之病，皆當輔之”。
紅曲實踐指南:
1.在烹飪上，紅米應用廣泛，可用於烹煮和染色，如制作江蘇名菜櫻桃肉和無錫排骨；
2.可以用來做燒臘、醬鹵菜，比如廣東叉燒和壹些鹵水；
3.可用於紅腸等灌腸著色，以及配制糖醋、西汁等復合香精時的調色；？
4、稀飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等。也常用於生產紅米。