豬後腿肉
500克
薺菜
500克
雲吞皮
1000g
佐料
油
適量的
鹽
適量的
烹飪酒
適量的
糖
適量的
新鮮泵送
適量的
麻油
適量的
辣椒
適量的
雞精
適量的
精力
適量的
青蔥
適量的
(母雞的)蛋
三
(可食用)黑木耳
適量的
榨菜
適量的
辣椒油
適量的
步驟
1.準備好薺菜，餛飩皮，肉末。
2.黑木耳泡發，洗凈，切絲，準備雞蛋、洋蔥、香油等調料。
3.薺菜洗凈，用開水燙壹下，撈出，用冷水沖洗幹凈。
4.將薺菜切碎，擠出少許汁液備用。
5.將肉末放入攪拌碗中，加入姜末和蔥花。
6.加入鹽、糖、雞精和胡椒粉。
7.敲入兩個雞蛋。
8.調味酒、鮮醬油、植物油和芝麻油。
9.分兩次加入適量的水。朝壹個方向攪拌。
10.加薺菜。
11.攪拌均勻。
12.包好餛飩待用。
13.取1雞蛋，打勻。放在鍋裏，攤成雞蛋皮。
14.用鏟子碾碎，加入1碗清水。
15.加入黑木耳、榨菜，大火燒開。
16.加鹽，雞精，蔥花，就成了雞皮湯。
17.將餛飩放入水中煮開，即可食用。
18.倒入雞皮湯，淋上紅油。
技巧
1.餛飩餡最好用3%肥肉，7%瘦肉。我用的是腿肉，所以需要加點油攪拌。
2.薺菜切好後，不要擠得太幹。帶點水更好喝。