用料:羊肉1.5斤，胡蘿蔔4根，大蔥5根，生姜3片；花椒2大勺，白芷5g，五香粉10g，雞精10g，蠔油3大勺，香油6大勺，鹽適量。
1.準備好食材，羊肉切小塊，大蔥切五根，胡蘿蔔切四片，胡椒粉壹勺，白芷5g左右泡水備用。
2.將4根胡蘿蔔放入沸騰的鍋中，加入1湯匙鹽，煮10分鐘，直到胡蘿蔔變軟。胡蘿蔔、羊肉、大蔥用料理機搗成肉末，或切碎，胡蘿蔔中的水分用紗布擠出備用。
3.煮辣椒水。這壹步是去除羊肉膻味的關鍵。如果家裏有白芷，祛味效果更好。將花椒和白芷壹起放入小沸鍋中，加入500毫升左右的水煮沸5分鐘，取出湯汁備用。
4.剁碎的羊肉餡，用筷子朝壹個方向攪拌，直到餡粘在壹起，然後分幾次加入煮好的飼料水，繼續攪拌。1 kg羊肉約需150 ml飼料水，攪拌至飼料水完全被羊肉吸收。
5.將羊肉餡、胡蘿蔔餡、蔥末按2: 2: 1的比例放入盆中，然後加入約2湯匙的姜末。給羊肉餡調味，加入2湯匙左右五香粉、2湯匙雞精、3湯匙蠔油，根據個人口味加鹽，將肉餡攪拌均勻。
6.最後在拌好的肉餡中倒入6勺左右的香油，鎖水，朝壹個方向攪拌，直到肉餡發粘結塊，餃子餡就做好了。根據各家的喜好，可以自己包餃子。