壹、準備材料
壹塊五花肉、花椒、鹽、高度白酒、陶罐。
二、制作步驟
1.取壹塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮濕的壹塊布子，將肉的表面擦拭幹凈，並放到有風出吹幹，直到摸起來不粘手為止；
2.用刀在肉的表面每隔5裏面切壹個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺；
3.開火熱鍋，準備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中，並進行翻炒，待炒出花椒香味的時候，關火，涼壹下；
腌肉的腌制方法
4.將炒好的鹽和花椒用手均勻地塗抹到肉的表面，可以重復做幾次，保證鹽的絕對均勻；
5.將準備好的陶罐清洗，並且擦拭幹凈，將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出適量的高度白酒，澆到擺好的肉上，並用壹個重物將其緊緊壓住，做完之後，將罐子放到陰涼處進行腌制；
6.這樣腌制壹天之後，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹壹層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續腌制；
7.這樣再腌制2天左右，鹹肉就腌制好了，將肉取出，掛到有風的地方，經風吹幹，就可以取下來進行食用了。