2.生產工藝:老酸奶的生產工藝是將菌種放入牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯中，放入發酵箱中，出來後的酸奶處於凝固狀態，而普通酸奶是將牛奶加熱到壹定溫度，放入幹凈的容器中，加入菌種，保溫發酵，出來後放入各種包裝中制成。
酸奶是不是越稠越好？酸奶越濃越好。對於工業化酸奶，為了方便酸奶的運輸和縮短凝固時間，配方中添加了變性澱粉、變性纖維素、果膠、卡拉膠等。，會人為添加，會大大改善酸奶的狀態和口感，尤其是凝固型酸奶比攪拌型酸奶需要更多的增稠劑，酸奶的稠度與營養沒有直接關系。
所以從上面我們可以看出，老酸奶和普通酸奶的區別並不是很大。就我們常說的營養成分而言，兩者之間的差別很小，更多的是生產工藝和外觀上的差別。所以酸奶越濃越好。這種對酸奶的誤解要解決了。如果酸奶太稠，可能是添加劑多，喝多了不健康。