南瓜是富含β胡蘿蔔素的蔬果之壹，在人體內可轉化為維生素A。維生素A能增強眼睛在昏暗環境下的視覺清晰度。
南瓜富含膳食纖維，對心臟有好處。與低纖維飲食相比，高纖維飲食可降低40%的冠心病風險。
南瓜子富含色氨酸，色氨酸負責幫助人體產生血清素。這種神經遞質具有放松精神、緩解緊張、改善情緒的作用，從而有助於睡眠。
臥瓜(南瓜)的禁忌如下:
南瓜和羊肉都是熱性的東西，壹起吃後容易引起腹脹和便秘。患有傳染病、有發熱癥狀的人不宜食用，以防病情加重。
南瓜不能和醋壹起吃。醋酸會破壞南瓜中的營養元素，降低其營養價值。南瓜不能和菠菜壹起吃。南瓜富含維生素C分解酶，會破壞菠菜中的維生素C，降低其營養價值。
擴展數據
南瓜是壹種非常容易保存的黃綠色蔬菜。整個南瓜在冰箱裏可以保存2 ~ 3個月，所以在過去蔬菜匱乏的冬天，人們習慣把南瓜作為重要的維生素來源來儲存。
南瓜切開後容易從心開始變質，所以最好用勺子把裏面挖空，用保鮮膜包好，這樣可以在冰箱裏保存5 ~ 6天。
南瓜的皮富含胡蘿蔔素和維生素，最好連皮壹起吃。如果皮比較硬，連硬的部分都會用刀削掉再吃。
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