其實不需要嫩肉粉，用澱粉和蛋清腌壹會，肉就比較嫩了
幹炸裏脊
用料：
裏脊肉、精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、澱粉、面粉、清湯
制作過程：
1．將裏脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。
清水冼去血水瀝幹水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好後將肉條取出，加入蛋清、澱粉和少許面粉抓勻。
2．炒鍋置於火上，下少量油燒五六成熱後，將掛好糊的肉條逐壹下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦裏嫩，色澤金黃。
3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。
註意問題：
切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。
軟炸裏脊
原料：
豬裏脊肉300克，雞蛋2個，姜末5克，花椒5克。鹽6克，醬油10克，糖5克，料酒10克，澱粉20克，面粉20克。
做法：
①裏脊肉切成1百米厚的肉片，肉刀拍壹拍，再改刀切條。
②花椒在幹鍋裏小火加熱翻炒，變成黑褐色時盛出，搟碎，和4克鹽混合成花椒鹽。
③雞蛋打勻，與剩下的鹽，料酒，醬油、糖、澱粉、面粉拌至完全均勻。裏脊條拌入。
④半鍋油中火燒至五成熟時，裏脊條逐條在面糊裏裹勻，下到鍋裏，特表面顏色金黃時依次夾出，與花椒鹽同時上桌。