水開後三分鐘是溏心蛋。
雞蛋冷水下鍋，等水沸騰後，再煮三分鐘。剛開始煮的時候，開始其實煮的是蛋白，那麽蛋白凝結之後，才會煮到它裏面的蛋黃。如果煮三分鐘的話，這時候蛋白已經結成凝固，而蛋黃屬於還成壹半凝固狀態，所以這時候就是大家所愛吃的溏心蛋了。
喜歡吃溏心蛋的，可以試試現在比較流行的吃法，就是鹵溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以後放醬油汁裏泡2天，也有做好以後直接配意面吃的，這樣吃起來，口感和味道都非常好，對於愛吃溏心蛋的人來說，非常值得壹試。
做溏心蛋的註意事項
1、時間。想要吃溏心蛋的話，那麽烹煮的時間把握是比較重要的。如果是用整個雞蛋放到水上去煮的話，壹般3分鐘左右就可以煮成溏心蛋。如果是用煎的方式去烹制的話，壹般間1到2分鐘左右，只要把表面的蛋白煎熟之後，那麽它裏面的蛋黃就可以成為溏心的。
2、火候。不管是煮蛋還是煎蛋，要變成溏心蛋，在火力控制上要註意，火力不能大，因為火力大的情況下蛋白很容易就會凝固在壹起，但是裏面的蛋黃不屬於溏心，而屬於液體，這樣的話就不是真正的溏心蛋。所以必須開中小火，讓蛋白凝固，而蛋黃還是屬於壹個半凝固狀的狀態才好。
以上內容參考：百度百科-溏心蛋