高筋和低筋指的是面粉類型。
相關區別：
壹、成分不同：
1.低筋面粉：
低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉
2.高筋面粉：
指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、用途不同：
1.低筋面粉：
通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
2.高筋面粉：
高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
擴展資料
按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。
無筋面粉比壹般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋面粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
百度百科-低筋面粉
百度百科-高筋面粉