食材:芥菜或其他時令蔬菜為宜，青椒和生姜是兩種必不可少的食材。配料:鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水。取花椒20至30粒左右，放入鍋中，加適量鹽和水燒開，關火。
說明:水量約為10% ~ 20%的泡菜壇，鹽量通常為水的5 ~ 6%左右，至少要放20 ~ 30片辣椒，可以多放點辣椒，這樣酸菜才香，泡菜水也不容易壞。
2.將準備好的配料碼入泡菜壇子。等鍋裏的水完全涼了，再倒入泡菜壇，再加入冰糖和高粱酒壹兩。如果罐子比較大，可以再加壹些。
註意:添加的白酒最好用正宗的高粱酒。用其他白酒做的酸菜不太地道，使用過程中要經常加入適量的高粱酒。加入高粱酒壹方面可以起到殺菌防腐的作用，另壹方面有利於泡菜中乳酸菌的產生。加冰糖可以讓酸菜酥脆爽口，是其他糖無法替代的。
3.加壹個幹凈的罐子，順著水封住罐子口。如果是透明玻璃罐，最好避光。密封的壇子放在室內2 ~ 3天左右，如果有微小氣泡，說明發酵正常，哪怕只有壹兩個微小氣泡。
4.繼續等到壇子裏的芥菜和青椒完全變黃，再繼續放2到3天，老壇酸菜的泡菜汁就完成了。