牛肉湯的配料:
水煮牛肉湯、牛肉片和牛雜
秘密香料粉:
草果10g，丁香8g，砂仁5g，孜然10g，陳皮4g，花椒3g。
將上述香料混合後，在鍋中加入少許菜籽油，翻炒後磨成粉。
成分:
淮南的壹般食材有:細粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等。先把粉絲泡在溫水裏。
調料:
秘制香辛料粉5g，黃油辣椒10g，香菜段3g，鹽2g，味精2g，雞精2g。
生產方法:
準備壹個小碗，加入鹽2g、味精2g、雞精2g(如果口味重可以適當多加)，秘制香辛料粉5g，用漏勺加入適量牛雜、牛肉、粉條。
準備好煮好的牛肉湯，放在幹凈的鍋裏煮，把漏勺裏的東西放在鍋裏煮。
倒入盛有香料的碗中，加入黃油辣椒10g，撒上香菜或蔥花。
1.壹般牛肉湯館都是大池子，大廚房，壹次湯大概50多斤，底下是牛骨。牛肉被切成500克重的塊，調料被裝在2個袋子裏。
2.牛肉壹定要徹底煮熟，撈出來冷卻，然後放冰箱裏切。通常50克肉切成6塊左右。
3.在煮湯的過程中，壹邊煮肉，壹邊不停地拍打浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨至少要在冷水中浸泡壹個小時，或者更長時間，盡量把血漬去除幹凈。
5.牛肉湯壹般要配面餅、千層餅、面筋餅，再配壹些小涼菜，味道更好。
6.牛肚絲，牛頭絲，牛肝絲，牛肺絲。7.以上公式可以按比例增加。
8.如果湯太稀，加入咖喱粉。