材料:墨魚1，泡菜2個，幹辣椒1，蒜1，姜1，蔥6根，蛋清1，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，澱粉。
練習:
1，準備好梭魚的食材(刺少肉多，老少皆宜)。
2.剁掉魚頭和魚尾，切掉魚鰭，用刀順著魚刺把魚和魚刺分開。
3.將魚切成大塊，剁去魚頭和魚骨，在魚片和魚骨中加入1大勺料酒、半勺鹽和半勺胡椒粉，腌制10分鐘。
4.用清水洗幾次，控制水分。
5.在魚裏放少許鹽、半勺胡椒粉、少許料酒、壹勺澱粉和壹個蛋清，腌制10分鐘，使魚充分入味。
6.酸菜用開水焯壹下，洗凈後撈出瀝幹水分，切段，幹辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，姜切末。
7.炒鍋倒入適量油，將魚骨和魚頭煎至兩面金黃。
8、放適量油燒熱，放入姜末、蒜片、幹辣椒炒香，再放入剁碎的酸菜炒香。
9.將炸好的魚頭和魚骨放入翻炒片刻。
10，加入開水，大火燒開，撇去浮沫，加入半勺鹽、半勺白醋、1勺胡椒粉、少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯變白，然後取出倒入盆底。
11.把湯燒開，把魚片抓到鍋裏，快速煮40秒，撈出，和魚骨壹起倒入盆裏。
12、將湯汁倒入盆中，撒上適量蔥，燒少許油，放入少許幹辣椒，炒香，將熱油澆在魚上。
13，這麽好吃的酸菜魚做好了。魚湯酸香，微辣不膩，魚片嫩滑。