正常的奶油應該具有乳脂特有的香氣或乳酸菌發酵的香氣，但有時會出現以下異常:
1.油膏或膠漿:揉搓過度，洗水溫度過高或稀奶油酸度過低，成熟度不夠。簡而言之，更多的液體油和更少的脂肪晶體形成粘稠的奶油。
②稀奶油質地:揉捏不充分，攪拌溫度低，導致液體油太少，稀奶油。
(3)沙質奶油:這種缺陷出現在腌制的奶油中，是由於不能溶解的粗鹽顆粒造成的。有時會出現粉末，沒有鹽粒存在，這是中和過程中蛋白質凝結混在奶油裏造成的。
擴展數據
奶油色從白色到淡黃色不等。奶油的顏色來自胡蘿蔔素，但會隨著季節的變化而變化。比如夏天，奶油色較重，冬天，奶油色較淺，甚至更差。因為羊奶中缺乏胡蘿蔔素，所以羊奶做成的奶油顏色是白色的，如果長時間在陽光下暴曬會褪色。為了使奶油在制作時顏色壹致，通常通過添加self來調節。
優質奶油是壹種高檔食品，消化吸收率高，是所有食用油之首。還富含脂溶性維生素，尤其是維生素A，並含有壹定量的維生素d。
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