材料:全蠍800克、啤酒500毫升、郫縣豆瓣醬20克、黃油火鍋底料20克、大蔥1根、生姜1片、幹辣椒5個、半個拇指大小的肉桂1片、香葉4片、小拇指大小的生姜1片、白芷3片、陳皮3克、甘草3片、茴香2.5克。
步驟:
1，準備食材。
2、最好將全蠍浸泡在水中兩個小時，中間換三次水，充分浸泡出血的水。
3、泡好的羊蠍子，放入冷水中煮沸，加入少量花椒和生姜(水煮花椒和生姜不在配料表中)。
4.水燒開後撇去浮沫，撈出羊蠍子待用，保留湯汁。
5、鍋裏放油，加入12g白糖冷卻油，翻炒出糖色。新手壹定要壹直小火，顏色棕紅，泡沫浮起來的時候剛剛好(壹定要掌握，點多了會苦)。
6.煎出褐色後，將燙過的羊蠍子翻炒至每塊肉都被褐色覆蓋。
7.將炸好的羊蠍子推到鍋的壹邊，露出油，將豆瓣醬放入油中，紅油翻炒(中小火)。
8.然後加入洋蔥、姜(用刀拍松，不用切片)和所有香料。
9.翻炒兩分鐘(小火)。
10，加醬油和生抽。
11，翻炒均勻。
12，倒壹罐半啤酒。
13.啤酒燒開後，倒入砂鍋。
14，等肉熟了，去沫後加入高湯，加入壹小塊黃油火鍋料。
15，好吃的紅燒羊蠍子出鍋了，超級好吃。
16，小火邊加熱邊吃更美味。肉吃的差不多了，就可以加湯涮火鍋了。