浸泡時間過長，裏面的微生物會大量繁殖，微生物容易產生壹些有毒有害的物質。
因為菌類本身是幹的，沒有水微生物是無法繁殖的。但是在浸泡的過程中，微生物有足夠的水分，木耳本身就是壹種營養豐富的食物，很容易讓微生物繁殖。在高溫條件下，微生物繁殖更快。
木耳用冷水浸泡1-2小時，達到木耳的最佳浸泡狀態，妳不需要為了追求口感而特意延長浸泡時間。如果必須長時間浸泡，那麽就盡量把木耳放在壹些陰涼幹燥的地方，最好放在冰箱裏。低溫能有效抑制微生物繁殖。
擴展數據
泡木耳的正確方法
黑木耳最好在15-25℃的水溫中浸泡八小時左右，讓黑木耳在生長時吸收足夠的水分，恢復到物理狀態。合適的水溫時間不能太短也不能太長，時間太短。沒有吸收足夠的水分，膠狀組織不能恢復太久，子實體中的成分和膠狀物質沈澱，組織變軟，營養成分流失，口感變差。
夏天熱天，黑木耳迅速變質。發泡時間超過8小時，變質導致的細菌會上升到十倍甚至幾十倍，很可能產生毒素。頭發泡壹次後，放入保鮮袋，紮好袋口放入4℃冰箱冷凍室保存，隨身攜帶。
人民網-木耳不宜隔夜泡？長時間浸泡可能會產生毒素。