1.面粉總量要根據人群來定。我用三個人的量，壹個大人兩個小孩。將面粉放入幹凈的盆中，倒入清水，在盆上方倒成壹圈，邊倒邊用筷子沿同壹方向畫圈，攪拌成絮狀，用手揉在壹起。面團不濕，表面光滑，盆壁和手幹凈。蓋上面團，醒壹會兒。
2.等醒了再做餡吧，先把油剁碎備用。
3.酸菜洗兩遍，晾幹，切碎。不要弄得太幹。太幹了，餡料就不好聞了。
4.蔥姜剁成沫，豆豉剁碎，準備壹碗面粉。下圖是面團和餡料需要的配料。
5.酸菜，油，蔥姜沫，豆豉，放盆裏，因為酸菜本身是鹹的，放壹點鹽，加入雞粉，五香粉，醬油，倒入植物油。
6.餡做好了，面醒了。
7.取出面團，放壹些面粉在案板上，揉壹會兒。
8.把面團揉成條狀
9.切成15g左右的小面團，用手掌壓平。
10.“成品技能中間略粗。周圍有煎餅，搟皮的時候要在屋下放點面粉。
11.拿起面團，把餡放在中間，開始包餃子。
12.餃子包好了。
13.包餃子的時候把鍋裏的水燒開。
14.水開後去餃子。
15.炒菜時，用木鏟鏟到鍋底，順時針轉動。
16.蓋上鍋蓋，煮至沸騰。倒些涼水，用木鏟攪拌幾下。蓋上鍋蓋。幾分鐘後，餃子浮在水面上，關火，取出。
17.倒點蘸汁，剝幾瓣蒜，就可以吃餃子了。再掛壹碗餃子湯，原湯就變成原菜了。