鮰魚的營養價值及功效如下：
長吻鮠肉嫩刺少，口感爽滑，非常鮮美。民間有“不食江團，不知魚味”之說，特別是長吻鮠的鰾十分肥厚，幹制成“魚肚”是享譽中外的珍肴。
其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，幹制後為名貴的魚肚。湖北省石首市所產的“筆架魚肚”素享盛名。
鮰魚膠層厚，味純正，色半透明，制作工藝獨特，幹制品的外形和鑲嵌在鰾內的壹個美麗的自然圖案，對著光源照看，與屹立在石首市城裏的筆架山酷似，由此得名“筆架魚肚”，並有“此物唯獨石首有，走遍天下無二家”之說，實屬食中之珍。
擴展資料養殖註意事項
在網箱養殖長吻鮠的生產過程中，只要加強管理、註意防病，壹般很少發生魚病。常見魚病主要有爛皮病、腸炎、脂肪肝、維生素缺乏癥等。
細菌性的爛皮和腸炎可通過外潑消毒液內服諾氟沙星或氟苯尼考藥餌來治療，脂肪肝、維生素缺乏癥主要通過改進飼料配方，提高飼料質量，適當添加維生素和無機鹽的用量的方法來解決。
長吻鮠對飼料的要求高，應盡量選擇名牌正規廠家的飼料，不能貪圖便宜而因小失大，要求飼料營養全面、質量可靠，能較好滿足長吻鮠生長所需要的營養需求，魚的生長過程中魚病也很少發生。
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