帶魚表面銀色不需要去掉。
帶魚身上銀白色的是不用刮掉的。它相當於帶魚身上的壹層薄薄的油脂。而且這層銀白色也是有營養的。就像上面說的，帶魚的這層銀白色也可以分辨帶魚是否新鮮。如果不新鮮的話，帶魚就會暗暗的顏色。
而且下鍋炒的時候，沒有這層銀白色帶魚就非常會粘鍋，這樣做出來的帶魚不是壹整塊的，而是碎碎的。
買回來的帶魚應該立馬清洗幹凈，把帶魚放在80度的水中侵泡了有十秒鐘左右，立馬放進冷水裏，用刷子或者是用布把帶魚表面的魚鱗擦洗幹凈。在清洗的時候可以加壹些蔥和姜，可以祛除異味，而且不影響帶魚的鮮美。
帶魚表面的銀色物質處理註意事項
1、不要用熱水浸泡
帶魚表面的銀脂遇到75度的熱水就會溶化，所以在清洗帶魚時要註意不能用高於75度的熱水浸泡，以免導致營養流失。
2、不能用刀刮
很多人在清理魚時，都會用刀刮掉魚鱗，但帶魚卻不需要刻意用到刮掉銀磷，最好是盡量保留住這層銀脂，這樣會更營養。
3、發黃的銀脂要去掉
帶魚表面的銀脂長時間與空氣接觸會發生變質反應，出現發黃的現象，所以當帶魚表面的銀脂發黃時，壹定要把表面的黃色銀脂刮洗幹凈才能吃，若此時帶魚還帶有壹股異味，說明其已經變質腐爛，不能再食用。