做小炒的時候，因為小炒的吃法有很多種，所以可以根據自己的口味來做。芹菜炒雞雜不錯。我們需要準備500多克的雞雜，兩三根香菜，適量的泡椒和姜，醬油和料酒，還有蒜和醋。首先，我們需要準備雞雜。用醬油腌制壹小段時間，然後我們就可以把芹菜裏面的老葉子全部去掉，清洗後切成大概三四厘米長的小塊。之後還需要將泡椒切段，泡姜和蒜泥需要分別切片備用。鍋裏倒入食用油後，等油燒紅了，我們就可以把炒好的姜蒜壹起放鍋裏了。炒出香味的時候需要繼續把雞雜關火，然後加入食材和芹菜，然後大火翻炒，繼續加入糖和鹽，翻炒壹會兒。原料:洋蔥250克、雞蛋2個、胡蘿蔔30克、蒜末和姜末5克、料酒6克、精鹽3克、白糖2克、濕澱粉8克、10克香油和50克植物油。
方法①切去老根，剝去老皮，洋蔥洗凈切絲。胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。雞蛋去殼，蛋液放入碗中，用筷子充分打勻。
②鍋中加熱植物油30克，倒入蛋液，煎成均勻的雞蛋片。從鍋裏拿出來放在容器裏備用。
(3)鍋內剩余植物油燒熱，放入蒜末、姜末，放入胡蘿蔔絲燒透，放入蔥絲翻炒至熟，放入雞蛋片、料酒、精鹽、白糖、味精翻炒，濕澱粉勾芡，倒入香油，出鍋即可。