將雞蛋打入碗中，加入1茶匙料酒和2茶匙水拌勻。
第二步
東北炸醬做法大全
將大蔥切成蔥花。
第三步
加入比平時多的醬油，放入碗中，加入熱水攪拌成可以更稠的粥。
第四步
燒熱炒鍋，加入適量食用油，微熱時倒入蛋液，不斷攪拌。蛋液凝固後會碎成碎片取出。
第五步
炒鍋裏放比平時多的油，放入肉末翻炒變色。
第六步
加入蔥花翻炒至香。
第七步
倒入醬油翻炒至香。
第八步
然後將開水倒入粥中。
第九步
倒入炒雞蛋，拌勻，小火煮幾分鐘。
步驟10
稍微加厚壹點，讓它容易流動。
東北炸醬成品圖
烹飪訣竅
可以放雞蛋代替肉，肉的味道更好。
炒醬壹定要多壹點食用油，做好的醬壹定要有壹層薄薄的油才油，才好吃。
炒醬不要太稠，會很鹹，不蘸不容易拌好。最好是容易流動的。
炒雞蛋的油不要太熱，這樣炒雞蛋會結塊。微熱的油會放入蛋液中，不同攪拌的蛋液凝固後會破碎，所以最好用色拉油或者提前炒好的大豆油。如果是生豆油，最好先炒壹下，等涼了再倒入蛋液中。東北生豆油有豆腥味。我習慣先把它炒熟，然後放好。我用的時候不用燒到冒煙，這讓食用油天天冒煙。而且我炸油的時候習慣關火等油稍微幹2分鐘，再放入八角(茴香)、花椒、蔥、姜片，冷卻後取出，這樣炸出來的調味油非常好吃。