建議及時食用。
發芽的山藥豆不會產生對人體有害的物質，但其新鮮度會降低，放置時間越長越不新鮮，其中所含的營養成分也會流失。所以最好及時煮熟再吃，以免影響山藥豆的品質，口感變差。
2山藥豆發芽了怎麽吃？
建議燉或者煮。
山藥豆發芽後沒有以前新鮮了。如果是油炸的，味道會更差。所以建議燉著吃，因為長時間的燉可以殺死山藥豆中的壹些有害成分，而且燉的時間越長，山藥豆越好吃，湯也越好。另外，燉之前記得切掉發芽的部分。
山藥豆蘿蔔湯
配料:山藥豆、蘿蔔、蘑菇。
1.將山藥豆和蘿蔔洗凈，去皮，切成小塊。
2.之後，將蘑菇洗凈，切成小粒，然後放入高壓鍋中。
3.蓋上蓋子，按下燉菜按鈕。湯煮好後，加鹽調味。
3如何防止山藥豆發芽？
1，置於幹燥通風處。
山藥豆質地較硬，水分含量較低，相對容易保存。最好在相對幹燥通風的環境下常溫保存，不要放在潮濕易受潮的地方，以免導致山藥豆發黴。
2.切片幹燥後保存。
另外，山藥豆可以洗凈，直接切片，曬幹。雖然這樣會破壞山藥豆的營養成分，但是可以長期保存，至少60天。
4山藥豆發芽是怎麽回事？
山藥豆芽時，除局部綠芽外，表皮會有微皺，不像以前那樣鮮嫩，會感覺不舒服，硬硬的，有的山藥豆會軟軟的，膚色暗淡。