1，根據不同人的口味來處理酸辣的程度。處理相關香料。
壹般來說，辣椒面和油加熱到八成熱，然後倒入辣椒面攪拌。酸辣粉不需要專門在湯裏養，鹽、雞精、花椒油、蔥花、芹菜粒、醋、醬油、辣椒油也可以。
2、抓肉湯的制作。
湯料的選擇無非就是雞湯，豬湯，牛肉湯，魚湯，蔬菜湯。
建議選擇混合肉湯。
老湯的常見做法是將豬骨、豚骨、全雞、蔥姜、草果、香葉、白芷、桂皮、大料等原料放入鍋中用冷水焯壹下，大火煮開，撇去浮沫，轉小火，加鹽，用文武火煮10小時以上！如果想節約成本，也可以放在雞架上煮，加點豬骨和姜片。
3.做好食材，比如炒花生，黃豆。抓肉末的制作。抓榨菜、酸豆角加工等等。
以上是制作姿勢。
酸辣粉湯的制作方法如下:
配料:粉絲，蔥花，姜末，蒜泥，豌豆尖，芫荽，香菜碎，榨菜絲，花生豆，大豆，芝麻和高湯。
生產方法:
1.幹粉條泡在50-60度的水裏，軟軟的。
2.將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高湯、蔥花、豬油做底料。
4.水開後，將泡好的粉絲放入鍋中，焯水半分鐘。
5.將豌豆尖放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、黃豆和芫荽。