方法/步驟
口感:羊肉脂肪含量高，口感細膩，而山羊肉脂肪含量低，纖維含量高。
口感明顯絲滑，直接感覺像柴火，更適合燒烤或者燉肉，而羊肉更適合吃火鍋或者剁肉。
營養:羊肉的脂肪含量遠遠高於山羊肉。山羊肉肉質致密，脂肪含量低，更適合高血脂人群和老年人食用。
寒熱性:兩種肉雖屬羊肉，但山羊性涼，壹般人不宜多食，患病者忌食，而羊肉性熱，適合產婦和體弱者食用。
山羊:
(1)活潑，喜歡爬山，不能圈養，需要多運動；
(2)山羊對草很挑剔，吃新鮮的草；
(3)山羊長肉慢，6-8月山羊約8-10kg，綿羊約15-20kg。
綿羊:
(1)溫順，喜歡在平地和坡地放牧，可圈養；
(2)羊對草不是很挑剔，只要沒有被羊多次汙染(糞便、踐踏)，就可以吃；
(3)綿羊增重快，6-8月綿羊約15-20kg，山羊約8-10kg。
因為綿羊容易繁殖，綿羊長肉幾乎比山羊快50%，而且又大又肉！山羊生長緩慢，但是山羊需要壹年多才能達到60斤！體型小，肉少，農民不願意為了經濟利益養太多山羊。這就是山羊稀缺，價格明顯高於綿羊的原因。