1、煎豆腐壹定要選北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的時候不容易碎。
2、豆腐先放在淡鹽水裏浸泡，是為了減少豆腐內水分，讓煎的時候更完整。
3、豆腐表面裹面粉、澱粉或者蛋液，在豆腐表面形成壹層膜，煎的時候保證豆腐完整。
4、豆腐放入油裏煎，剛開始不要動，等表面煎成型壹下再翻動，豆腐就不碎了。
二、香煎豆腐食材：北豆腐 1塊、雞蛋 2個、面粉 30克
調 料：油、鹽、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小蔥-適量
1、壹個大碗裝清水，水中加入壹小勺食鹽融化，豆腐沖洗幹凈後放進水裏浸泡約15分鐘。
2、浸泡豆腐的時候，將小蔥切成蔥花，將雞蛋打在碗裏攪拌成蛋液，面粉裝到壹個碗裏。
3、浸泡後的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。
4、接下來準備煎豆腐，每壹片豆腐先裹上壹層薄薄的面粉，再放入雞蛋液裹滿蛋液。
5、鍋中倒油，用中小火把準備好的豆腐片慢慢煎得兩面金黃，然後在豆腐表面撒上鹽、白胡椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出鍋了。
6、煎好的豆腐在盤子裏擺好，撒點蔥花和熟白芝麻裝點，也更香，這盤香煎豆腐真是顏值高。