第壹，生產方式
1.鹽幹海參壹般是水煮，然後加鹽腌制，烤海參後晾幹，自然晾幹。
2.淡幹海參是以新鮮海參為原料，經去內臟、清洗、蒸煮、縮水、冷風幹燥等加工而成的海參制品。淡幹海參是海參制品中的極品，無糖無水，便於保存。
第二，營養方面
1.鹽幹海參由於在加工過程中營養成分損失很大，營養價值會大大降低。
2.淡幹海參是含鹽量為5%-10%的幹海參，是目前海參的主要產品，幹海參最好，出水量最高。
塗剛鹽漬海參簡介
1.鹽漬海參是幹海參中的半成品，也就是濕海參，也就是沒有經過烘幹和曬幹的海參。
2.質量主要看海參煮熟時的火候。烹飪過程中熱量越大，海參的細胞組織之間收縮越緊密，海參的含水量越低。
3.塗剛鹹海參的特點是最簡單、最純凈、最健康。類型有仿刺、梅花、青刺、海參，俗稱鹹海參。
4.從廣義上來說，海參產於中國的北、南海，但北、南分屬不同的類別。越往南，海參種類越多；越往北，海參質量越好。就海參而言，主要產於黃海和渤海。此外，吉林省東部圖們江河口以北海域至俄羅斯符拉迪沃斯托克壹帶，過去也是重要產區。
5.海參的特點:灰分高。
6.根據海參背部是否有錐形疣足，可分為“刺參”和“光參”兩類。其中“刺參”主要是刺參的種類，“刺參”主要是刺參、葫蘆科、夾竹桃科的種類。