食用堿:又名堿面(蘇打、純堿)，碳酸鈉的學名化學式Na2CO3，主要成分是碳酸鈉，質地比鹽粗糙。
2.功能
用傳統面粉做面團時用來中和多余的酸度。這個過程叫做“浸堿”。堿的用量要合適。堿太少就叫“小堿”，臉會死，會變酸。如果太多的堿被稱為“大堿”，花就會變黃。使用市售活性酵母制作面團，基本不需要堿中和。煮玉米粥時，可以增加堿性面條的稠度。經常喝這種玉米粥對胃酸多的人特別好，不用去專門喝汽水。這就好比多吃蔬菜不買維生素片，是以食物代替治療的好方法。
在充分了解其構成和功能的情況下，我們得出壹個結論:如果我們合理、恰當地使用它，它的價值將是正的；如果我們用它在火鍋裏調味，違規清洗動物內臟，結果是非常有害的。以火鍋加堿為例說明其危害性。火鍋中加入的堿經過高溫，隨食物進入消化系統，會不斷中和胃酸產生二氧化碳，可能會引起以下癥狀:人會不斷打嗝，引起消化道的膨脹反應。如果長期食用這種物質，會破壞人的消化系統，使消化系統的功能退化為壹種病理反應。
至於妳說的火鍋用量，其實還是不用的好(有黑心商家添加罌粟堿，危害很大。當然，對於火鍋羊肉和牛肉，使用食用堿可以軟化肉質，口感更好。
食用方法是直接加入適量的食用堿。