用香椿做炒雞蛋時，香椿要提前焯水。壹般來說，新鮮的香椿含有很強的苦味，能有效去除苦味，保持香椿鮮艷的色澤。熱燙前，可將香椿浸泡在鹽水或小蘇打水中半小時。這是壹個很重要的細節，可以去除大部分灰塵。
經過這種處理後，妳可以把水焯壹下。漂燙時，最好將熱水放入鍋中。焯水時間不宜過長，控制在6分鐘左右。漂燙後建議立即過冷水，以保持香椿的酥脆口感。香椿買回家後，建議在合理的時間內吃完。如果想長期保存，可以腌制壹下，然後冷藏。
香椿炒雞蛋的步驟如下:
材料準備:香椿150g，雞蛋5個，鹽少許，料酒少許，食用油適量。
1，先準備好所需食材。
2.然後把香椿根老的部分剪掉，用水清洗幹凈。
3.在鍋中加入適量的水，煮沸。
4.然後將香椿放入焯水中。香椿焯水時，加入幾滴食用油。這樣操作可以讓香椿更加青澀。
5.將燙過的香椿撈出，用冷水淋壹下，晾幹。
6.然後切成小塊備用。
7.將5個雞蛋敲入碗中，用筷子打碎成蛋液。
8.然後加入香椿碎，撒上少許鹽拌勻。在意雞蛋腥味的可以在蛋液中加入少許料酒，去除腥味。
9.鍋中倒入適量食用油，大火加熱，待油溫七成熱時，倒入攪拌均勻的香椿蛋液。
10，蛋液稍定型後，快速翻炒幾下，直至雞蛋呈金黃色。