北瓜餃子餡做法大全：羊肉北瓜餡、北瓜蝦仁餡、北瓜大蔥豬肉餡、韭菜北瓜餡、北瓜三文魚餡。
1、羊肉北瓜餡
羊肉剁成肉餡，放入蔥姜末、生抽、老抽、香油、花生油，順著壹個方向攪拌上勁；將北瓜去皮去瓤後擦絲，撒上些鹽擠出湯汁再剁碎；把羊肉餡和北瓜攪拌到壹起，最後加鹽調味，羊肉北瓜餡就調好了。
2、北瓜蝦仁餡
北瓜切塊去皮搓成絲擠掉水份，放入蔥末、白胡椒粉、花椒粉、雞精、蠔油、香油、糖；雞蛋打散放少量鹽，起鍋熱油倒入雞蛋炒熟盛到碗中，放涼倒入北瓜中；蝦仁切成小段，加料酒、澱粉腌制壹會倒入北瓜中攪均，放鹽調味即可。
3、北瓜大蔥豬肉餡
豬肉切小丁加入醬油腌10分鐘；北瓜擦成絲加入壹勺鹽腌出水分，將水分擠幹剁碎；大蔥切成蔥末備用；將北瓜、肉丁、大蔥放入幹凈容器中，加入油、鹽、醬油、雞精順壹個方向攪拌成餡即可。
4、韭菜北瓜餡北瓜洗凈削皮擦成絲用鹽腌制出水後，要擠出多余的水分；瘦肉剁碎之後用鹽、十三香、調肉粉、醬油、雞精、香油、食用油拌勻後倒入到北瓜中；韭菜切碎放到北瓜中拌勻即可。
5、北瓜三文魚餡
三文魚洗凈後去骨切成小丁；胡蘿蔔擦成絲，再切成小丁，鍋中放油，煸炒壹下，待其變軟盛出備用；北瓜洗凈擦成細絲備用；將炒好的胡蘿蔔絲和北瓜絲放入三文魚肉餡中，加入鹽和白胡椒粉拌勻即可。