將面粉倒入盆中，用筷子在中間戳壹個洞，倒入少量水，放入適量酵母粉。壹邊加水，壹邊用筷子攪拌，直到面粉呈片狀。用手揉面團，直到三光，面光，盆光，手光，就可以了。在面團表面擦些水，保持濕潤。蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵。發酵時間取決於溫度，夏季較短，冬季較長。面團體積增加到原來的兩三倍就好了。
為了測試發酵是否成功，妳可以用手指蘸壹些面粉，在面團上戳壹些洞。如果孔洞馬上反彈，說明發酵不夠，還需要發酵。如果面團表面塌陷，說明發酵過度，面團會有酸味，可以用堿中和，比如小蘇打。檢查面團內部，會有蜂窩孔。
膨松劑有三種:小蘇打、面肥、幹酵母粉。在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。