據中國醫學科學院健康研究所綜合分析，燕麥中蛋白質含量達15.6%，脂肪含量達8.5%，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。其中蛋白質中各種氨基酸的組成比較全面，尤其是賴氨酸高達每100g燕麥0.68g。與其他常見糧食作物相比，其各種營養成分都是名列前茅的。值得壹提的是，燕麥中的水溶性膳食纖維是玉米的7.7倍，小麥的4.7倍。此外，燕麥還含有豐富的葉酸、煙酸、B族維生素和泛酸，尤其是維生素E，達到15 mg /100 g，燕麥還含有其他谷物所缺乏的皂甙(人參的主要成分)。
2.醫療價值高
燕麥的保健價值已經得到醫學界的認可。據1981 ~ 1985，中國農業科學院、北京心腦血管研究中心、北京海澱醫院等18醫療單位，五輪動物實驗和三輪臨床觀察研究證明，蓧麥可以防治高血脂引起的心腦血管疾病。服用裸燕麥3個月(每日100g)可明顯降低心血管系統和肝臟的膽固醇、甘油三酯和β-脂蛋白，總有效率為87.2%。療效與冠心病無明顯差異，無副作用。對肝及腎病、糖尿病、脂肪肝引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片有利於糖尿病和肥胖癥的控制。