1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
五仁:壹種搭配是上面提到的五仁，另壹種比較著名的搭配是杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁。以上選料成本較高，但口感也較好。
如何選購月餅
1.看品牌，盡量選擇那些有名牌和老字號的產品，比如廣東佳豪軒。
2.看商標，買生產標識規格齊全的產品。
正確食用月餅
近年來，市場上的月餅種類繁多，有無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同的人群。據介紹，如果把月餅和綠茶壹起吃，壹是可以解油膩，幫助消化，二是可以細嚼慢咽，增添情趣。壹般來說，鹹月餅喝烏龍茶比較好，甜月餅喝花茶比較好。