燉肉時，香料壹定是“白芷”，因為白芷香味濃郁，不僅賦香能力強，還能有效去除肉中的各種異味，特別是燉肉時，可與豆蔻壹起食用，徹底去除肉的腥味。
白芷雖然有很強的增味作用，但是味道比較苦。如果燉肉裏放太多白芷，肉會變得很苦。所以燉肉的時候壹定要掌握好它的用量，壹般1斤豬肉，放0.3 g白芷。
老壹輩人燉肉、牛肉、羊肉等時，也會在肉裏放幾片幹山楂，因為山楂含有豐富的酸性物質和解脂酶。這兩種物質加在壹起，不僅可以使燉肉更加軟爛，還可以緩解肉的油膩感。
壹般燉1斤豬肉，放2-3克山楂。如果妳放太多，肉的味道會變得更差。如果家裏有鮮山楂，燉肉的時候放1-2個鮮山楂會更好。
燉肉的種類
1、白蘿蔔燉:豬肉、白蘿蔔洗凈切塊待用。將豬肉放入砂鍋中加水，用姜片、醬油和八角煮沸。轉中火，放入蘿蔔塊，加少許糖和醬油，煮15分鐘，撒上蔥花。
2、小燉:五花肉切成方塊。將肉放入鍋中，在火上加熱，以減少肉中的水分。待水分蒸發50%後，加入黃酒，中火煨壹會兒。
然後加入少量的水、蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香葉、丁香、桂皮等。，加熱至八成，加鹽。水快幹的時候，加入少量白糖和醬油，或者加入少量味精。