每個地區做的泡菜味道都不壹樣。妳知道區別嗎？

酸菜是把買來的蔬菜清洗幹凈，晾幹，放在壇子裏，用壹層菜和壹層鹽密封，發酵40天制成的。它是可食用的。它的特點是堿性和酸性，容易保存，吃的時候需要洗幾次。適合做酸菜魚。炒鹹菜的制作過程:蔬菜腌制入味後，依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是鹽的滲透壓來抑制腐敗。

為什麽四川酸菜不如東北酸菜有名？原因很多，但最重要的是四川酸菜更像泡菜，東北酸菜才是真正的酸菜。泡菜的制作工藝:蔬菜經過腌制、調味後，通過乳酸菌發酵產生大量乳酸，而不是通過鹽的滲透壓抑制腐敗微生物；酸菜的制作工藝:多道工序制作，去除枯葉，清洗，開水浸泡，壇內發酵，壹周後食用。

酸菜是為了保存食物不腐敗而腌制的蔬菜，可以用來儲藏，壹般是幹菜！樹葉之類的。泡菜，顧名思義，壹般是用水浸泡過的菜，壹般是蘿蔔和大白菜。比如韓國的泡菜是用大白菜泡的，可以直接吃。酸菜不能直接吃，不能煮，不能炒。酸菜全國各地都有產，包括酸菜。同樣需要很長時間制作，但不同的是調味品少了。壹般以大白菜為原料。壹般不直接食用，常作為酸菜魚、水煮魚等名菜的調料。

泡菜的制作工藝:蔬菜經過腌制、調味後，通過乳酸菌發酵產生大量乳酸，而不是通過鹽的滲透壓抑制腐敗微生物；酸菜和酸菜的區別在於，酸菜比酸菜含鹽量少，但浸泡時間更長，酸菜要求新鮮，壹般8-12小時，口感酥脆。