低筋面粉做的酥松,中筋綿軟,而高筋粉有嚼頭。
傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋面粉，意式薄皮用中筋，除了低筋粉，中筋高筋都行。壹般是高筋粉加筋粉混合使用效果更佳。
披薩發面方法：1.將少量黃油加熱融化，與壹個雞蛋和少量自發粉混合2.隨後加入牛奶和面粉，不斷的揉，面粉和牛奶要壹點壹點加。3.放置20分鐘發酵。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟。
題外話：披薩餅加法棍，材料：法棍半根、自制意面紅醬（或番茄醬）適量、火腿50克、菠蘿30克、馬蘇裏拉奶酪碎40克。做法：（1）烤箱200℃預熱，法棍切成1厘米厚的片，上面抹壹層自制意面紅醬。（2）法棍放在鋪了烘焙紙的烤盤上，火腿和菠蘿切成小塊，堆在法棍片上。（3）再放上壹些馬蘇裏拉奶酪碎。（4）放入烤箱，200℃上下火烤10分鐘左右，烤至奶酪金黃就可以了。迷妳米飯披薩材料：米飯150克、雜疏粒60克、披薩醬15克。做法：（1）蔬菜丁清洗幹凈（可以用新鮮蔬菜切丁，也可以買超市的袋裝成品，解凍即可）。（2）湯鍋註水煮沸後，將蔬菜丁下入鍋中煮熟。（3）將蔬菜丁撈出濾幹水分。（4）取壹小盤，將蒸好的熱米飯在盤中整成圓形。（5）在米飯表面刷上披薩醬。（6）再在表面均勻的擺上蔬菜丁。（7）最後撒上馬蘇裏拉碎，烤箱預熱，上火，200度，中層。（8）烤10分鐘左右至奶酪溶化即可。