皮蛋含鉛嗎？
很多人都知道皮蛋含鉛，所以人們買無鉛皮蛋以為可以放心食用。其實無鉛皮蛋也是含鉛的，對成年人來說是可以的，但是小孩子還是少吃為好。加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。兩周後，美味的皮蛋就做好了。
皮蛋為什麽含鉛？
氧化鉛在皮蛋加工中的作用如下:
1.促進和引導料液中的堿性成分滲透到雞蛋中。
2.使皮蛋變色快，色澤深，回味長。
3.保持皮蛋蛋白壹定的硬度，使皮蛋蛋白不粘殼，容易脫殼。
4.使皮蛋的成熟度趨於壹致，易於掌握，保證產品質量的穩定性。
技巧
至於“無鉛皮蛋”，也不是完全不含鉛，只是鉛的含量比傳統皮蛋低很多。微量鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，還是少吃或不吃無鉛皮蛋為好，因為兒童對鉛非常敏感，在腸道中的吸收率高達50%。
專家建議，吃皮蛋時最好加入醋、姜、蒜等調味品，可以去除皮蛋的堿性味道，有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜長時間存放。皮蛋存放太久會蒸發太多水分。蒸發了水的皮蛋，吃後會像橡膠壹樣硬，難以消化。