1.草魚
草魚價格便宜，肉質鮮美，但是大家在選用草魚的時候，比較建議的是做成紅燒魚塊，這樣會更加的美味。大家在處理草魚的時候需要比較細心，這是因為草魚的腥味會比較重，在處理的過程中必須完全的除去內臟、鱗片還有魚腥線，並且在切成魚塊之後還要再上面切花刀，這樣才會充分的入味。
2.鯽魚
鯽魚的營養價值非常高，味道甘甜，並且比較容易購買，非常適合做成紅燒魚。大家在做紅燒鯽魚，可以直接整條魚在鍋中煎熟，但是壹定是小火或者是中火，這樣做出來的鯽魚才會漂亮美觀。
3.帶魚
帶魚的價格會稍微比較高，但是食用起來是非常美味的。大家在準備材料的時候首先將帶魚切成適當的長度，之後要進行充分的腌制，可以在裏面加入料酒、鹽、姜末進行腌制，最後準備面糊將帶魚炸壹下，再進行紅燒，這樣也是壹種非常美味的做法。
4.武昌魚
武昌魚的肉質肥嫩，做成紅燒魚也是壹種不錯的選擇。紅燒武昌魚的做法也是比較簡單的，大家在將武昌魚洗幹凈以後在上面切成網格，在鍋中先用蔥姜蒜爆炒以後加入武昌魚，最後放入老抽和料酒燜煮，最後收汁就完成了。